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SIMEXSA

SOCIEDAD IMPORTADORA EXPORTADORA S.A.

 

PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

ESPARRAGO

(Asparagus officinalis L.)
 

Nombres comunes
Esparrago

Taxonomía
Familia: Liliáceas
Nombre Científico: Asparagus officinalis L.

Composición Química

 

Composición nutritiva de 100 gramos de espárragos cocidos

Componente Contenido Unidad
Agua 92,00 %
Carbohidratos 5,00 g
Proteína 3,30 g
Lípidos Tr g
Calcio 23,30 mg
Fósforo 61,40 mg
Hierro 0,70 mg
Potasio 310,00 mg
Sodio 3,30 mg
Vitamina A (valor) 833,00 UI
Tiamina 0,10 mg
Riboflavina 0,11 mg
Niacina 1,00 mg
Ácido ascórbico 26,60 mg
Valor energético l 25,00 cal

 


Propiedades Terapéuticas atribuidas:
El espárrago, por tradición, ha sido considerado un producto de lujo y para satisfacer esa exigente demanda, debido a su reducido período de cosecha y a su breve disponibilidad en fresco, es industrializado en todas las formas imaginables: appertizado (en latas y pomos), congelado, deshidratado (sopas), encurtido (pickles) e, incluso, como jugo. Esta gran variedad de productos se debe al aprecio organoléptico (que se puede percibir por los sentidos) que el público tiene por el espárrago, más que a su valor nutritivo que, como se ve en el cuadro anterior, no tiene características muy especiales o sobresalientes.

Parte utilizada
El turión o tallo comprimido es el órgano de consumo de la especie.

 


Descripción Botánica
El espárrago es una de las muchas especies herbáceas de la familia de las Liliáceas. Procedente de Europa, hoy se cultiva en muchas zonas de América del Norte y del Sur.     En términos productivos los turiones pueden ser cortados de la planta antes de la exposición a la luz, dando origen a espárrago blanco, o después de la misma, en cuyo caso los turiones serán de color verde, verde-púrpura o morado.

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